INGREDIENTES

300 g de batata-doce, 2 colheres (sopa) de farinha de quinoa, 3 colheres (sopa) de farinha sem glúten, 100ml de leite de amêndoas, farinha de rosca sem glúten para empanar, frango desfiado e temperado a gosto, sal a gosto. 

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e leve-as para cozinhar em uma panela com água e sal até ficarem bem macias. Quando a batata estiver bem cozida, escorra a água. Depois, amasse bem as batatas, formando um purê. Acrescente o leite, a farinha de quinoa, a farinha sem glúten e o sal. Misture bem e leve para cozinhar em fogo baixo até que a massa fique bem firme e comece a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e espere a massa esfriar. Quando a massa já estiver fria, comece modelando as coxinhas. Recheie com o frango desfiado bem temperado.

Passe as coxinhas na farinha de rosca. Por último, coloque-as em uma assadeira levemente untada e leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Sirva quente.